作家：赵心放

提到北京最着名的豆腐乳，多半认为非王致和豆腐乳莫属。这豆腐乳的首创东说念主王致和，原本是个追求“黄金屋、颜如玉”的书生，为啥摇身一造成商海巨子了呢？他的故事充满了戏剧性，也令东说念主深省，值得聊聊。

他的籍贯和资历有两种说法，现一一先容。

第一种说法：王致和是安徽省仙源县东说念主，清康熙八年（1669年）第四次进京赴考，甘休又一次落榜了。脸上无光的他不念念灰溜溜的打说念回府，再加之因家庭经济拮据，连回家的路用钱也不够，无奈淹留京城。

本来就囊中憨涩，加上京城生流水平不低，永恒平方在此可退却易啊，他犯愁了。天然念书的服从差劲，但王致和是个肯动脑肯开头的东说念主，他念念到昔日，曾在家作念过豆腐，期间还不生分，为谋糊口，干脆作念豆腐贸易。

他就在我方所住的北京前门外延寿寺街羊肉巷子的“安徽会馆”内，买来一个旧手推小磨，逐日磨几升豆子，作念成豆腐，挑到街上去卖。卖完豆腐后，提起册本刻苦攻读，准备下期的科考。

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豆腐贸易赚的钱大意维持王致和的生活和学习。转瞬到了夏天，天气炎夏，生鲜食材坏得快，本日没卖出去的，第二天就会发霉变质。有天他的豆腐作念多了一些，合计扔出去怪可惜的，就推测打算把其腌起来，看能否作为咸菜下馒头。说干就干哟，他就把剩下的豆腐切成小块，略微曝晒后，加上盐巴、花椒等佐料，腌在坛子里。

夏天的贸易不好作念哟，他全靠之前省吃俭用揆情度理下来的钱过活。好退却易比及了秋天。他念念起了腌在坛子里的豆腐。掀开坛子臭得要命，发现内部的豆腐造成青绿色的了。他合计扔了可惜。试着尝了少许儿。那滋味额外，逐渐地一股香气透出来。他飞速叫几个老乡来尝，齐拍桌惊奇......

还有一种说法：王致和的家在隶省武清县（现天津市武清区）西河务村。他父亲是个以卖豆腐为生的小贩。

他自幼机智忠良，喜好念书，尤其可爱诗词，乡亲们对他的印象很好。 某年夏天有个亲戚娶媳妇，他去帮了几天忙。健忘家里作念好后还没拿出去卖的豆腐。几天后他回到家，掀开蒙豆腐的包布一看，白皙的豆腐生了一层绿毛，且奇臭难闻。

王致和本来是一个揆情度理之东说念主，不宁愿就这样把它丢掉，UEDBETapp注册登录捏起少许送到嘴里尝，滋味可以，还有一股香气耶。他灵机一动，除掉豆腐上的绿毛，把它切成小块小块的，加上佐料用坛子腌起。腌几天后，挑到街上去卖。哈，这些“臭豆腐”未几一会全卖完毕。

爱动脑筋且又冗忙的王致和，把白豆腐、臭豆腐兼营，贸易越作念越大，渐渐出了名。臭豆腐成了世东说念主下饭的全部适口。

清光绪八年（1882年），王致和到顺天府应考。考题是“知味下车”。王致和灵机一动，不去写热点的那些好意思食，写了首五言诗，盛赞我方发明制作的臭豆腐。原诗从略，用当代散文释意如下：

臭豆腐真实很臭，珍视之处是开诚布公，不沽名钓誉搞伪装。它闻起有奇臭味，吃起却很香。有钱东说念主吃大餐离不开它，穷东说念主家也可用它伴粗食吃。这是全部很额外的菜品哦，既省钱又实惠，富东说念主穷东说念主齐可爱它。

传奇主考官看后甚怒，说王致和胆大包身，敢来游戏科场。有个朝廷的大官儿知说念了这事，说王致和的诗别开生面，且轩敞意思意思.....王致和因此中了107名举东说念主，参加了宦途。但他对当官不敢意思意思，作念几年后就去职，专干他的豆腐餬口了。

传奇《武清县志》纪录有王致和的事。

王致和辞官后，在北京延寿街开办一家豆腐铺。历程接力，豆腐的销路越来越广了，王致和赚的钱也越来越多了。几年后他又在荣华地段开了家“王致和酱园” ，自产自销，以谋略臭豆腐为主，兼营酱豆腐、豆腐干和多样酱菜。

与此同期，他还维持继续改良坐蓐工艺，加多产量，晋升质料。臭豆腐缓缓走出了北京城，来到了东西南朔各地，渐渐成为一个享誉天下的闻明品牌。

宫廷御膳房也把王致和臭豆腐瞧上眼了，成为了慈禧太后的全部常食小菜。不外老佛爷嫌这个名字太俗气了，给它赐名“青方”，尽头简略含蓄的。老佛爷的赐名，让王致和臭豆腐的声誉大振。清末状元孙家鼐也来凑干扰，写了两幅藏头联相赠，也加多了他的闻明度。

以其居品细、腻、松、软、香五大性情畅销的王致和臭豆腐UEDBETapp，岁月不拘，时节如流，如今已问世三百余年了。据笔者分析，它将一如既往地畅销下去。

发布于：四川省

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