"梨花风起正晴朗，游子寻春半出城。"动作二十四气节之一的晴朗，是我国进军的传统节日。朔方过晴朗的食俗相对较少，但在南边的许多地区，过晴朗节都要吃专属节令食物——青团。由于青团往往处于朔方东说念主的食物盲区，不少东说念主都提议过这么的疑问："超市里卖的包着保鲜膜的青团，表皮的绿色看着就奇怪，吃起来黏嘴又齁甜，若何成为经典好意思食的？"

青团表皮的"青"究竟是若何来的？南边各地常吃的青团真是是"齁甜款"吗？青团要若何吃才健康？

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青团之青，源自原野的馈送

从超市、便利店里买到的包装青团，时时呈现出单调的深绿色。从配料表不错看出，这类工业化出产的青团外表里往往添加了便于加工的抹茶粉、绿色可食用色素等，只为了营造出"青"的视觉后果。自然有的青团里会添加麦苗粉、艾草粉，但在配料内外排在终末，基本很难吃出它们的滋味。咫尺甚而还出现了用色素染成各式神情的"黄团""紫团"。其实，这种作念法只可得青团之"形"，却无法得青团之"神"。

清代袁枚在《随园诗话》中追忆："捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。"在南边各地，青团有不同的样式和称号，除了团状的青团、晴朗粿、晴朗团子外，还有饺子状的艾饺、饼状的晴朗粑粑、月饼状的晴朗粄等。

它们换汤不换药，都以春天采摘的清新植物捣碎取汁，混杂米粉作念成表皮，有的还会在名义用模具压出图案。作念好的青团外表无意还残留着植物纤维，内部包着或咸或甜的丰富馅料，蒸熟后趁热现吃，才是名副其实、自带自然植物香的青团。

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菊科蒿属植物艾（Artemisia argyi），是南边作念青团的主力植物之一。晴朗恰是艾草的最好食用期，茎叶鲜美，滋味幽香微苦，作念出的青团香气四溢，令东说念主食欲大增。比及了端午节，艾草质量变硬、药味变浓，就不再适当作念成青团了。

图丨 Wikimedia

另一种常用的作念青团植物是菊科鼠麴草属植物鼠麴草（Pseudognaphalium affine），无意也写成"鼠曲草"或"老鼠艾"，一名"晴朗菜""绵菜"。立春到晴朗，原野里随地可见。它的叶片尖细，遮盖着密密的白色绒毛，有点像老鼠的耳朵，头状花序上的细碎小黄花又像酿酒用的米麴，因此得名"鼠麴"。

图丨 Wikimedia

除了这两员大将，适当作念青团的植物还有好多。菊科泥胡菜属植物泥胡菜（Hemisteptia lyrata）等于其中之一，皖南叫它"春蒿"。泥胡菜叶片后面有白色绒毛，开紫色花，为头状花序。泥胡菜苦味较浓，因此有一名"苦马菜"，需要通过焯水、浸泡的情势尽量减少苦味身分。

图丨 Wikimedia

曩昔，苏州作念青团习气遴荐一种叫"浆麦草"的植物，它是禾本科雀麦属的植物，既有鲜绿的神情，又有清新的香味。咫尺，为了方便无数目制作，时时使用清新小麦苗捣碎制作的"麦青汁"。

在江苏宜兴，荨麻科苎麻属的苎麻（Boehmeria nivea）嫩叶亦然青团的原料之一。苎麻是常用的纺织原料，发祥于中国，UEDBETapp登录泰西称之为"中国草"。苎麻叶的加工情势较为卓越，网罗嫩叶后需先焯水，再用石灰腌制密封一段技巧，让叶片在碱性环境下保捏翠绿，叫"绿苎头"。用时洗净石灰，煮软后揉进米粉，即可作念成青团。浙江湖州的青团则是用嫩南瓜叶作念的，也和苎麻叶相同需要先用石灰加工。

绿苎头青团丨小红书用户 @钰姐要温情

南边各地用来作念青团外表的植物还有马兰头、鸡矢藤、桑叶、菠菜等，共同为青团带来了原野之香。

作念青团时，将植物嫩叶洗净，先焯水再剁碎成泥（也有不焯水径直剁碎的作念法）。录取的米粉时时是糯米粉、大米粉按比例斡旋而成的，口感既软糯又绵密。将草泥和米粉搅动均匀，青团皮就作念好了。咫尺有了榨汁机、破壁机的助力，作念起来更方便了。

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吃过这类传统青团后，不难发现，它们的皮即使全部用糯米粉制作，也不像在朔方买到的包装青团那样又厚又黏。底本，为了孤高制品青团长技巧运输、保存的需要，时时会在表皮中加入巨额麦芽糖浆锁住水分，高糖也有防腐的作用，还有的会加入卡拉胶、乳化剂等添加剂，都是为了保捏湿润 Q   弹的口感。

你吃的青团馅儿，很可能都不正统

在产地以出门售的工业制作青团，馅料看上去相称"新潮"，基本和流行的"网红"烘焙口味同步，除了前几年流行的咸蛋黄肉松、抹茶红豆，咫尺还有流心奶黄、芝士芋泥、榴莲、草莓等，甚而还有包入小龙虾、螺蛳粉等，共同点都是高糖、高油，吃上一盒没合计多饱，热量摄入却照旧爆表。

然则，这些高热量的馅都不是确切的传统青团馅。南边各地的青团馅秉捏着"时常不食"的传统，甜的有芝麻、豆沙、花生等，咸的有雪菜春笋鲜肉、春笋香干等，将春天的鲜好意思包入青团中，和口感清新的表皮短长分明，也更故意健康。

笋丁豆干鲜肉馅的青团丨我方拍的

吃青团前支几招

在网购方便的今天，即使身处沉以外，复刻传统青团也并诽谤事。许多"手作达东说念主"照旧尝试用清新的艾草、麦青汁加入米粉好处外表，包入我方爱吃的馅料，确切体验舌尖上的春天。

但要注重的是，好处青团务必确保食材清新、包制流程卫生、蒸熟蒸透，吃不完的实时装入保鲜袋冷冻保存。自行采摘野菜作念青团容易有健康风险，不要贸然采摘不熟谙的野菜，也弗成在公路边、工场近邻、公园绿地、小区绿地等不适当的样式采摘。网购青团或原材料时，必须遴荐具备食物臆测许可、天赋都全的正规商家。

青团本人热量不低，建议不要过量食用，尤其是血糖甩掉欠安者。此外，胃肠不好和消化功能欠安者也要少食。为了缓慢消化系统职守，同期也幸免过量摄入热量，吃青团时建议相应少吃主食，并注重养分平衡搭配，让身心在春天里愈加烦躁。

参考文件

[ 1 ] 殷若衿 . 草木敬爱敬爱敬爱敬爱：随着二十四气节过日子 . 北京 : 中信出书社 ，2019-01.

[ 2 ] 杭悦宇 . 晴朗妆成寒食天 [ J ] . 人命全国 ，2019 ( 04 ) .

[ 3 ] 盛昭园 . 青团植物记 [ J ] . 食物与生存 ，2018， ( 04 ) .

[ 4 ] 姚蕾 ; 杨艳梅 . 苎麻的民族植物学 [ J ] . 当代园艺 ，2014 ( 19 ) .

经营制作

作者丨李潇 科普作者协会会员

审核丨王康 国度植物园科普馆馆长 北京植物学会副理事长 中国植物学会会员

          张宇 中国疾病防备甩掉中心推敲员 / 博士、国度健康科普群众、中国大夫协会健康传播责任委员会委员

经营丨甄曦

责编丨甄曦

审校丨徐来、张林林

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