很多人以为，食堂档口是“稳赚不赔”的买卖——背靠稳定客源，不用愁客流，“小投入、快回报”。

实则食堂档口藏着无数隐形陷阱，只有真正入局的人才知道，看不见的成本早已织成一张网，高昂的场地成本，食材与人工的双重挤压，更让人头疼的是客流的不确定性……

今天小编整理了覆盖各类团餐场景10个真实亏损案例

含“合同陷阱、隐形成本、选品失误、乱收费”等真实亏损案例，供团餐从业者参考，助力从根源规避重复踩坑。

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老板：张姐（42岁，前餐馆老板娘）

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2023年，我看中某高校食堂一个快餐档口，原老板说“学校默许转让”，我花22万转让费（含5万押金）接手，没跟学校重新签合同，只和原老板签了转让协议。

开业前3个月，每天能卖300多份，月赚1.2万，我还庆幸选对了项目。

没想到第6个月，学校后勤突然通知：“食堂禁止私下转让，你这档口违规，7天内清退，押金不退。

”我找原老板维权，他早已失联；

找学校理论，学校说“只认原合同主体”。

最后我不仅亏了22万转让费，还有8万装修和设备投入，累计损失30万。

更憋屈的是，清退时还有1.8万餐费没结算，学校说“跟原老板结”，我一分钱没拿到。

老板：老陈（55岁，退休厨师）

2024年，我承包某产业园区档口，合同写“日均保底客流400人，不足部分按12元/人补贴”。我算了笔账：就算每天只有300人，每月补贴也有3.6万，肯定稳赚。于是投15万装修，添置6万设备，雇了3个员工。

开业后现实打脸：园区实际入驻企业不足预期，每天客流最多180人，我找园区要补贴，他们拿出合同补充条款：“因园区招商未达预期导致客流不足，补贴减半；且需乙方完成月营业额15万才有资格申请。

”我每月营业额最多8万，根本达不到补贴门槛。

坚持8个月，我亏了23万（装修+设备+人工+食材损耗），撤场时押金5万还被以“设备磨损”为由扣了2万。

老板：小李（30岁，首次创业）

2022年，我和某中学签3年档口合同，约定“浮动抽成12%—15%，具体由学校根据经营情况调整”。第一年抽成12%，我月赚1.5万，觉得没问题。

2023年9月，学校突然通知“抽成涨到20%”，理由是“食堂升级了空调和排烟系统，运营成本增加”。

我反驳“合同没说升级费用要我们承担”，学校说“浮动抽成就是覆盖这些成本”。我不想撤场（已投10万装修），只能接受。

调整后，我每天要多卖50份才能保本，学生又对价格敏感，不敢涨价，只能压缩食材成本。结果投诉越来越多，客流从每天250人跌到120人，最后月亏8000，坚持半年后撤场，不仅没赚到钱，还倒贴6万人工和食材钱。

老板：小吴（28岁，餐饮创业者）

2024年，我跟风在高校开了一家网红轻食档口，主打沙拉、三明治。

前期投入18万（装修10万+设备8万），雇了4个员工（1个厨师+3个服务员）。

我以为学生喜欢健康饮食，结果踩了一堆成本坑：

① 食材要求高，鸡胸肉、牛油果等进价贵，且保质期短，每周浪费约3000元食材（损耗率达20%）；

② 人工成本超标，4个员工月工资合计1.8万，而我月营业额才6万，人工占比30%（合理应≤20%）；

③ 学生对轻食接受度低，每天最多卖80份，远达不到保本的150份。

经营3个月，我亏了6万，只能把轻食改成快餐，但客流依旧惨淡，最后亏12万撤场。

老板：老王（50岁，资深餐饮人）

2023年，我承包某千人电子厂档口，做快餐和面条，每天营业额约8000元，看起来生意火爆。

但做了3个月，我发现根本不赚钱，甚至月亏5000。

后来算账才发现，亏损全在隐形成本：

① 能耗浪费，工厂要求24小时供餐，员工下班忘了关灶台、空调，每月水电燃气费达1.2万（比同行高50%）；

② 耗材损耗，一次性筷子、餐盒被员工随便拿，每月耗材成本超8000元；

③ 餐具破损，工厂工人吃饭粗糙，每月破损碗碟成本3000元。这些隐形成本加起来，每月多花2.3万，直接吞噬了利润。

我试图管控，但员工执行力差，工厂也不管，最后亏8万撤场。

老板：赵姐（45岁，社区创业者）

2024年，我在社区食堂开了一个家常菜档口，想着社区老人多，UEDBETapp定价低才能吸引客流，于是把套餐定在10元（两荤一素）。

没想到食材成本远超预期：一份套餐食材成本就要7元，再加上人工（每月8000元）、水电（每月3000元）、抽成（营业额10%），每天要卖200份才能保本。

但社区老人就餐时间集中，每天最多卖150份，每月亏4000元。我想涨价到12元，又怕老人不接受，客流流失；不涨价，只能一直亏。

坚持半年，亏了2.4万，还得罪了不少老人（觉得分量越来越少），最后只能关门。

老板：老周（58岁，退休餐饮管理者）

2023年，我在某中职学校开了一家粤式茶点档口，主打虾饺、烧卖、肠粉，觉得“学生爱吃新鲜的”。

投入20万装修（中式风格）+10万设备（蒸柜、点心机），雇了2个广东厨师（月工资合计1.5万）。

结果完全不符合学生需求：

① 价格偏高，一份虾饺12元，学生更愿意花8元吃快餐；

② 出餐慢，茶点要现蒸，高峰期排队20分钟，学生没耐心；

③ 口味偏淡，中职学生多来自农村，喜欢重口味，茶点不受欢迎。每天最多卖50份，营业额不足1000元，连人工成本都覆盖不了。

坚持4个月，亏了18万（装修+设备+人工+食材），最后把茶点档改成麻辣香锅，才勉强保本，但前期投入已血本无归。

老板：小刘（26岁，创业新手）

2024年，我在某高校食堂开了一家快餐档口，当时食堂已有7家同类档口，我想着“低价抢客”，把15元套餐卖到12元，比别人便宜3元。

开业前两周，每天能卖200份，我还沾沾自喜。

但慢慢发现，别人也跟着降价，最后大家都卖10元，利润空间被压缩到极致。

我的食材成本占比达65%，人工占25%，抽成5%，再加上水电耗材，每份套餐亏0.5元。每天卖300份，就亏150元，月亏4500元。

我想提升价格，但学生已习惯低价，一提价客流就流失；不涨价，只能一直亏。坚持5个月，亏了2.2万，只能撤场。

老板：老郑（53岁，个体户）

2023年，我在某工业园区开了一家面条档口，只卖3种面条（牛肉面、杂酱面、清汤面），觉得“做精一款就行”。

开业前3个月，每天能卖150碗，月赚8000元。但半年后，工人吃腻了，客流跌到每天80碗。

我想加新品，却没经验，随便加了盖饭，味道不好，没人点；

想请厨师研发新品，又觉得成本高。

就这样，客流越来越少，最后每天只卖50碗，月亏3000元。

坚持1年，亏了3.6万，撤场时设备只卖了1万，相当于净亏12万（前期投入10万+亏损3.6万-设备变卖1万）

老板：老杨（48岁，餐饮从业者）

2022年，我承包某县城中学档口，合同约定“抽成5%，无其他费用”。但开业后，学校后勤不断加附加条件：

① 强制购买学校指定的食材，价格比外面贵15%，每月多花3000元；

② 收取“空调使用费”“垃圾清运费”每月2000元，合同里根本没写；

③ 要求我给后勤主任每月返点3000元，否则就找理由罚款。

我不答应返点，学校就开始刁难：不让我参加学校统一采购，导致食材断供；故意在学生面前说我档口不卫生，引发投诉；甚至断了我档口的水电，让我无法经营。

我被迫答应返点，每月多支出6000元，再加上食材成本高，每天要卖250份才能保本，而实际客流只有180份，月亏5000元。坚持10个月，亏了5万，还欠了2万食材款，最后只能偷偷撤场，押金3万也没敢要。

最后10个真实案例告诉我们，档口生意看似门槛低，实则处处是陷阱。

想成功避坑，就得从前期、签约、运营到止损，一步步把风险挡在外面，这样才能守住自己的辛苦钱！

那么如何避坑？

核心就这几件事做到位：先把产权、客流、甲方口碑这些情况核实清楚，别听口头承诺就盲目投钱；

签合同的时候，抽成、押金、费用明细这些关键条款，一定要一条一条写明白，别留模糊地带，免得后续被坑；

经营过程中，食材损耗、人工、水电这些成本都得盯紧，别让隐形消耗偷偷吃掉利润；

要是真遇到持续亏损或者甲方乱收费的情况，也别抱着“舍不得前期投入”的想法硬扛，该止损就果断撤场。

发布于：陕西省